دان قهوه چری ربوستا
- amirabas
- دان قهوه ربوستا
- قهوه “چری” (Cherry) یکی از طبقهبندیهای اصلی قهوه هندی است، اما در حقیقت “چری” نامی است که به دانههایی داده میشود که با روش فرآوری خشک (Dry Processed) یا همان روش طبیعی (Natural) در هند تولید میشوند. این نام از شکل میوه (گیلاس قهوه) گرفته شده است که قبل از خشک شدن کامل، شبیه یک گیلاس یا “چری” است.
۱. روش فرآوری: خشک (Dry / Natural Process)
تفاوت اصلی قهوه چری با سایر قهوههای هندی در نحوه فرآوری آن است:
روش کار: در فرآوری خشک، میوههای تازه قهوه پس از برداشت، به صورت دستنخورده و بدون جدا کردن گوشت (پالپ) روی بسترهای بزرگ یا حیاطهای سیمانی پهن میشوند تا زیر نور خورشید خشک شوند.
مزیت: در طول این فرآیند، دانهی قهوه برای هفتهها در تماس مستقیم با موسیلاژ (پوست و گوشت میوه) باقی میماند. این تماس طولانی باعث میشود که قندها و طعمهای میوه به داخل دانهی قهوه جذب شوند.
نتیجه: پس از خشک شدن کامل، پوست و گوشت میوه از دانه جدا میشود. دانههایی که به این روش فرآوری میشوند، در هند به عنوان “چری” شناخته میشوند.
۲. مشخصات طعمی قهوه چری
از آنجایی که قهوه چری با روش طبیعی فرآوری میشود، پروفایل طعمی متمایزی دارد که آن را از قهوههای شسته شده (Washed/Plantation) جدا میکند:
بادی (Body): بادی سنگینتر و غلیظتری دارد.
اسیدیته (Acidity): اسیدیته پایینتر و ملایمتری دارد.
شیرینی و طعم: طعمهای میوهای (Fruit Notes) و نتهای شکلاتی یا آجیلی قویتری دارد. طعم آن اغلب خاکی، دودی یا شبیه به شراب تخمیر شده (Winey) توصیف میشود.
کاربرد: به دلیل بادی بالا و طعمهای قوی، قهوههای چری هند اغلب در ترکیبها (بلندها) برای افزایش بادی و کاهش اسیدیته استفاده میشوند. همچنین برای تهیه اسپرسو بسیار محبوب هستند.
۳. درجهبندی و انواع قهوه چری
در هند، قهوه چری بر اساس اندازه دانه و عیوب درجهبندی میشود. دو نوع اصلی آن عبارتند از:
Arabica Cherry: از گونه عربیکا به دست میآید و به طور کلی کیفیت طعمی بهتری دارد.
Robusta Cherry: از گونه روبوستا به دست میآید. این نوع بسیار پرطرفدار است، زیرا فرآوری خشک به کاهش خشونت طعم ذاتی روبوستا کمک کرده و بادی فوقالعادهای ایجاد میکند. “روبوستا چری” هند اغلب برای ترکیب در اسپرسو استفاده میشود.
۴. منطقه کشت
قهوههای چری در سراسر مناطق جنوبی هند مانند کارناتاکا و کرالا کشت میشوند، اما به طور ویژه، هند یکی از بزرگترین تولیدکنندگان قهوه روبوستای با کیفیت در جهان است و بخش بزرگی از محصول “روبوستا چری” این کشور است.- در نتیجه، اگرچه ممکن است قهوه چری هند از نظر کیفیتی (به دلیل کنترل کمتر فرآیند خشک) پایینتر از قهوههای شسته شده (Plantation) باشد، اما طعم منحصر به فرد، قوی و سنتی خود را به خاطر فرآوری طبیعی حفظ کرده و یک قهوه پرطرفدار و کلیدی در صنعت قهوه هند محسوب میشود.
